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Title: Procedimiento de limpieza para sistemas extractores de cocinas industriales
Authors: Puentes Pinto, Alexander
Director(s): Guevara Chacón, Luz Mery, dir.
Keywords: Norma
Manual
Instructivo
NFPA
Sistemas de extracción de humos y olores
Métodos y tiempos
Motor extractor
Campana
ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE RESTAURANTES
Issue Date: 27-Jun-2013
Abstract: En la legislación colombiana no existe una norma que obligue al mantenimiento y limpieza de los equipos de extracción de humos y olores en cocinas industriales. La disposición en la distribución física de los equipos hace que se dificulte su mantenimiento y limpieza, incrementando la acumulación de grasas dentro del sistema, esta acumulación aumenta el riesgo de incendio, plagas, mala evacuación de aire principalmente. El objetivo en el presente trabajo es la formulación de un procedimiento que facilite el desarrollo de la limpieza en los sistemas de extracción de humos y olores en cocinas industriales, con el fin de implementar y promover la práctica de esta actividad.
Description: Práctica Empresarial
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URI: http://hdl.handle.net/10983/836
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