Cada vez más la industria alimenticia desea satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores, la preocupación por los componentes de los alimentos es, uno de estos son los colorantes que han pasado por una evolución a lo largo de los años y los cuales hoy en día se caracterizan por ser de origen sintético, ante esto es necesario evaluar los colorantes existentes en las plantas destacándose entre ellos el Achiote, colorante natural usado para colorear alimentos.